浙江微流纳米生物技术有限公司
食品生产中已广泛应用大豆分离蛋白，其中以乳制品和饮料居多。为提高了奶中蛋白质的含量和有效避免食用者尤其是儿童出现乳糖不耐反应，配方奶粉中也添加了大豆分离蛋白。
高压均质技术是指在高压的作用下，液状物料在流过狭缝、冲击到金属环上时因剪切等物理作用从而改变其分子结构的实际应用。高压均质处理时间一般都小于 1 s。高压均质能更彻底的改变物料性质和更直接地改变蛋白质的乳化性。在物料经过高压处理时，如果压力达到一定程度，物料中微生物的细胞膜或细胞壁会被破坏。与此同时，物料中的酶也会被灭活或者钝化。
仪器和原料
加热磁力搅拌器
Genizer微射流纳米高压均质机(苏州微流纳米生物技术)
低温高速离心机
激光粒度仪
电子天平(赛多利斯科学仪器有限公司)
大豆分离蛋白(SPI)
实验方法
称取处方量大豆分离蛋白粉末置于烧杯中，共 5 份；
分别加入适量蒸馏水，分次加入，利用磁力搅拌机充分搅拌，编号备用；
留一杯空白样置于 4℃冰箱中备用，其余分别经过高压均质处理，均质压力分别为100 MPa、120 MPa、140MPa、160MPa。分别均质两次后，4℃保存备用。
结果
结果表明 1)160 MPa改性后的SPI的溶解性显著升高达到82.89%，较未改性的SPI溶解性升高了435.5%(p < 0.05)；2)乳化性随着均质压力的升高而显著升高(p < 0.05)。
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 | 王经理 |
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